Como calcular preço de brigadeiro: guia confeiteira MEI 2026
Brigadeiro é o produto mais democrático da confeitaria brasileira — toda festa pede, todo mundo compra. Mas também é o produto onde a confeiteira MEI mais erra preço: cobra barato pra não espantar cliente, perde dinheiro no fim do mês. Esse texto mostra a conta certa, com exemplo real de quem fatura R$ 4 mil por mês vendendo brigadeiro caseiro.
O quanto custa fazer 1 brigadeiro em 2026
Antes de falar de preço, precisamos somar custo. Pra um brigadeiro tradicional caseiro de 25g:
| Item | Custo por brigadeiro |
|---|---|
| Leite condensado proporcional | R$ 0,55 |
| Chocolate em pó 50% cacau | R$ 0,25 |
| Manteiga sem sal | R$ 0,12 |
| Granulado / confeito | R$ 0,18 |
| Forminha + saquinho | R$ 0,15 |
| Custo direto total | R$ 1,25 |
Esses valores são médios pra grandes centros. Em cidades menores ou com fornecedor de atacado, o custo cai pra R$ 0,90-1,05. Em supermercado de bairro, sobe pra R$ 1,40-1,60.
Os custos invisíveis que ninguém soma
Pra cada brigadeiro, você gasta também (e geralmente esquece):
- Gás e energia: ~R$ 0,15 por unidade (rateando uma fornada de 50 brigadeiros que consome ~R$ 7,50 de gás)
- Hora trabalhada: se você faz 30 brigadeiros por hora e sua hora vale R$ 17, são R$ 0,57 por unidade
- Embalagem secundária: caixa pra entrega, papel laminado, etiqueta — ~R$ 0,20 por unidade
- Rateio fixos: internet, anúncio Instagram (se usa), comissão maquininha — ~R$ 0,25 por unidade
Total invisível: R$ 1,17. Somando com o custo direto: R$ 2,42 de custo real por brigadeiro. Se você vende a R$ 3,00, sua margem é só R$ 0,58 — antes ainda de descontar imposto MEI e comissão de canal.
Aplicando markup divisor (a fórmula correta)
A fórmula é:
Pra brigadeiro vendido no balcão (sem maquininha), MEI, com 30% de margem:
Caso 1 · Venda direta (WhatsApp/balcão)
Pra brigadeiro no iFood (comissão 27% + 3,2% processamento):
Caso 2 · Venda no iFood
É quase 2x. Pode parecer alto, mas é o preço que mantém você no positivo. Se quiser competir com confeitarias amadoras que vendem brigadeiro a R$ 4 no iFood, saiba que elas estão perdendo dinheiro — só não sabem.
Exemplo real: Carla, confeiteira MEI em São Paulo
Carla vende 200 brigadeiros tradicionais por mês. Antes de fazer as contas, cobrava R$ 3,50 cada — faturando R$ 700/mês. Achava que tava ganhando bem.
Antes (intuitivo)
Faturamento: 200 × R$ 3,50 = R$ 700
Custo direto + invisível: 200 × R$ 2,42 = R$ 484
Imposto MEI (6%): R$ 42
Sobra real: R$ 174
Pior que o salário mínimo dividido por hora.
Depois (com fórmula correta)
Carla migrou pra R$ 3,80 no WhatsApp / R$ 7 no iFood.
Faturamento (60% WhatsApp / 40% iFood): 120 × R$ 3,80 + 80 × R$ 7 = R$ 1.016
Custo direto + invisível: 200 × R$ 2,42 = R$ 484
iFood + MEI: 80 × R$ 7 × 30,2% + R$ 61 = R$ 169 + R$ 61 = R$ 230
Sobra real: R$ 1.016 − R$ 484 − R$ 230 = R$ 302
+R$ 128/mês líquido, mesma quantidade de brigadeiros. O ajuste foi só preço.
Quando aumentar o preço sem perder cliente
- Mudou ingrediente: trocou pra chocolate 70%, leite condensado premium, granulado belga. Justifica até +30%.
- Mudou embalagem: caixinha kraft personalizada, sacola com tag de papel. Justifica +15-20%.
- Mudou ocasião: data comemorativa (Dia das Mães, Natal). Cliente espera pagar mais. Justifica +25%.
- Cliente recorrente já gostou: avisa com 30 dias de antecedência via WhatsApp ("amiga, vou ajustar os preços a partir de agosto"). Aviso prévio mantém cliente.
Erros mais comuns
- Cobrar igual no WhatsApp e no iFood. No iFood você paga 30% de taxa. Tem que cobrar mais.
- Não embutir hora trabalhada. Você não é voluntária da própria confeitaria.
- Não cobrar pelo extra. Cliente pediu personalizado com nome em chocolate? +R$ 0,80 por brigadeiro. Sempre.
- Promoção "compre 50 leve 60". Faz a conta antes — geralmente é prejuízo disfarçado.
Resumo: 3 coisas pra levar daqui
- Custo real ≠ ingredientes. Soma gás, hora, embalagem, rateio fixo. Geralmente dobra o custo aparente.
- Preço varia por canal. WhatsApp e iFood NÃO podem ter o mesmo preço.
- Margem mínima saudável: 30%. Menos que isso, qualquer imprevisto te tira do positivo.